Lehmann Hotel und Gaststätten Holding GmbH

Die Lehmann Gruppe - Resilienz, Diversifizierung und die Zukunft der Systemgastronomie

Die Lehmann Gruppe ist ein Paradebeispiel für moderne, krisenfeste Unternehmensführung in der Gastronomiebranche. Unter der Leitung von Gründer Christian Lehmann – einem ausgebildeten Hotelfachmann, ehemaligen Koch bei Feinkost Käfer, studierten Betriebswirt und Ex-Leiter des Allianz-Arena-Business-Clubs – vereint das Unternehmen tiefgreifendes Praxiswissen mit visionärem strategischem Mut.

Die Lehmann Gruppe in Kürze: 

• Bewährte Holdingstruktur mit eingebautem Risikopuffer Die Lehmann Holding ist kein Franchise-Startup, sondern ein gewachsener Gastronomie- und Hotelleriekonzern mit rund 20 Millionen Euro Gruppenumsatz. Langfristige öffentliche Aufträge aus Klinik- und Schulverpflegung stabilisieren die Liquiditätsbasis – unabhängig vom Anlaufrisiko neuer Franchise-Standorte.

• Operative Glaubwürdigkeit durch Mmaah Bevor Taco Bell in Bayern startet, hat Christian Lehmann bereits geliefert: vier Mmaah-Standorte in unter vier Jahren, rund 30 Prozent jährliches Wachstum, erprobte Prozesse für Ghost-Kitchen-Betrieb und Delivery-Integration. Das ist keine Prognose – das ist Track Record.

• Exklusiver Zugang zu einer globalen Topmarke Als einziger Gebietsentwickler für Taco Bell in Bayern hält die Lehmann Holding eine Lizenz, die strukturell nicht duplizierbar ist. Yum! Brands liefert das globale Markensystem – Lehmann die lokale Umsetzungskompetenz. Die Kombination schließt direkte Wettbewerber in der Region aus.

Von der Krise zur konsequenten Diversifizierung

Die Geschichte der Gruppe ist von einer harten Bewährungsprobe gezeichnet. Die weitreichenden Corona-Lockdowns zwangen das Unternehmen, vier seiner damals sechs Hotels zu schließen (darunter ein kurz zuvor eröffnetes Großprojekt). Dies führte zu einem Eigenkapitalverlust von 3,6 Millionen Euro. Anstatt zu kapitulieren, wählte Lehmann die Flucht nach vorn. Er strukturierte das Unternehmen durch eine konsequente Diversifizierung völlig neu und stellte es auf ein krisensicheres Fundament.

Heute ruht der Erfolg der Lehmann Gruppe auf drei hochprofitablen Säulen:

• Hotellerie & Gemeinschaftsverpflegung: Die Gruppe betreibt weiterhin zwei sehr erfolgreiche Hotels in München-Obermenzing und Ebersberg mit starken Auslastungsquoten von 85 bis 93 %. Über strategische Zukäufe wurde zudem ein gewaltiges Catering-Netzwerk aufgebaut. Heute versorgt das Unternehmen unter anderem den Campus der Uni Garching, die Kantinen der Bundesagentur für Arbeit und Thermo Fischer, diverse Großkliniken sowie drei Landratsämter. Eine eigene Produktionsküche bereitet täglich bis zu 2.900 Mahlzeiten zu.

• Trend-Gastronomie "Mmaah": Mit drei "Mmaah"-Restaurants in München und einer dedizierten "Ghost Kitchen" für Lieferdienste wie Wolt und Uber Eats bedient die Gruppe hochprofitabel den aktuellen Hype um koreanisches Premium-Fastfood.

• Wachstumsmotor Taco Bell: Als jüngsten Meilenstein hat sich das Unternehmen die Gebietsentwicklungsrechte für die US-Kultmarke Taco Bell in Bayern gesichert. Der ehrgeizige Plan: Mindestens 15 neue Standorte in den nächsten fünf Jahren, wobei Flächen in München, Passau und Nürnberg bereits geprüft werden.

Gelebte Werte: 

Qualität, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung Trotz des steilen Wachstumskurses geht die Lehmann Gruppe keine Kompromisse bei der Qualität ein. Im Zweifel greift der Chef selbst ein und ersetzt mangelhafte Franchise-Ware durch frische Produkte vom lokalen Markt.

• Nachhaltigkeit: Regionaler und saisonaler Einkauf, Bio-Qualität in der Schulmensa und ein strikter Plastikverzicht (Holzbesteck und recycelte Pappe) im Fastfood-Segment gehören zum Standard.

• Teamkultur: Dem Fachkräftemangel begegnet Lehmann mit Löhnen, die durchschnittlich 3 bis 4 Euro über dem Mindestlohn liegen. Eigene Trainingsprogramme machen aus ungelernten Kräften Store Manager. Zudem hilft das Unternehmen Mitarbeitenden mit Migrationshintergrund aktiv bei Behördengängen – was mit außergewöhnlich hoher Personalbindung belohnt wird.

• Innovation: Das Personal wird zudem durch moderne Technologien, wie einem KI-gestützten 24/7-Telefonsystem für Kundenfragen, gezielt im Alltag entlastet.

Taco Bell in Bayern - bewährte Konzepte, neue Wege bei der Finanzierung